食品增稠剂在果冻生产加工中常采用两种或两种以上协同作用，从而达到果冻所需要的最佳效果。结冷胶是一种由假单胞杆菌对碳水化合物进行纯种发酵的过程中，合成和分泌的一种 胞外线性多糖。由于结冷胶良好的透明度和足够的热稳定性，与黄原胶结合使用以生产
即食甜点凝胶。去酰基化的结冷胶用于改善布丁的水分保留、风味释放和储存稳定性，并减少脱水收缩。
在结冷胶凝胶形成过程中，金属阳离子起到关键性作用。阳离子通过定点结合的方式，由于直接与 多糖分子 上的羧基相连，从而减弱了双螺旋链间的静电排斥力，对于“联结区”的形成是非常有利的。
卡拉胶是天然海藻多糖，含硫酸酯基团的亲水线性非均一多糖，由1,4-β-D-吡喃半乳糖和1,3-α-D-吡喃半乳糖为基本骨架联结而成，可从红藻细胞壁中提取。卡拉胶在加热后慢慢冷却的过程中，分子的形状由最初的卷曲状逐渐变成螺旋状，最终由
单螺旋体变成 双螺旋体，此时就形成了立体网状结构。
当卡拉胶在较低浓度是可以形成热可逆性凝胶，此刻的卡拉胶有较好的透明性，可改善果冻的外观。卡拉胶是果冻生产中最常见的增稠剂，与其他增稠剂协同作用已应用在食品配方中。卡拉胶与
刺槐豆胶、明胶、黄原胶和阿拉伯胶等复配时，凝胶强度和弹性均可得到显著提高。
在酸奶中的应用
增稠剂可提高酸奶黏稠度，稳定酸奶性状，防止乳清析出，有效改善酸奶制品的质地和口感。海藻酸丙二醇酯和变性淀粉 同时用作增稠剂时，可以起到很好的协同作用，两种增稠剂的最佳添加量为海藻酸丙二醇酯为 0.15%（W/W），变性淀粉为1.20%。
在酸奶生产加工过程中，添加0.2% 的海藻酸丙二醇酯时，可以使其产品的保水能力整体提高10.9%，有效的防止乳清析出。当0.2% 的海藻酸丙二醇酯 （ W/W）、0.3%羧甲基纤维素钠，0.1%高酯果胶 、0.015%（W/W）蔗糖酯经过复配添加当酸性乳饮料生产加工过程中，此时的产品稳定性和口感都是最佳的。
聚葡萄糖是良好的 益生元 ，在肠道发酵可使肠道pH 值从7.24 降至6.44，利于乳酸菌和双歧杆菌 等益生菌的生长与增殖。在酸奶生产加工过程中，因聚葡萄糖在低 pH 值条件下依然稳定，因此聚葡萄糖可以增强膳食纤维含量并增强产品的口感。在产品中有效防止水分析出，提高其持水性，有效提升产品的质构和口感。
在饮料中的应用
在酸性饮料中羧甲基纤维素钠是最常见的增稠剂，由于其易溶于水，可在水中形成高黏度溶液。羧甲基纤维素钠由于其拥有耐酸的特性最常应用在牛乳中，羧甲基纤维素钠有效防止酪蛋白的沉淀，延长乳制品的货架期。羧甲基纤维素钠还可提高果蔬饮料的悬浮稳定性，防止饮料出现沉淀现象，有效的维持产品稳定性及其外观。
黄原胶具有天然树胶的最高粘度及溶于冷水的特性，被广泛的应用在软饮料的生产中。黄原胶的水溶液具有当剪切力存在时黏度降低，而当剪切力消失时粘度恢复的典型假塑性流动。大多数树胶在较大温度范围内黏度均不稳定，而黄原胶的黏度变化程度远小于其他树胶。黄原胶还具有很好的耐盐性，加热时不会受食盐的影响而析出。
黄原胶也适用于果肉型饮料和蛋白质饮料中，可增强酪蛋白等有效成分的悬浮性。 黄原胶的假塑性可增强饮料的黏稠度，使饮料口感更加浓厚，而没有粘膩感。此外，黄原胶还具有很好的兼容性，当与其他的增稠剂同时使用时会有增效作用。
随着日益提高的生活水平，消费者对食品风味、口感、外型、等要求逐渐提高，未来增稠剂在食品加工中的应用有着广阔的发展空间和前景。
随着日益提高的生活水平，消费者对食品风味、口感、外型、等要求逐渐提高，未来增稠剂在食品加工中的应用有着广阔的发展空间和前景。在当前市场环境下，人们对食品的要求逐渐升高，而德慧 始终以市场需求为导向，持续以食品解决方案反馈市场，为您企业的发展增砖添瓦。
