在食品行业， 午餐肉作为一种经典的罐头食品，一直深受消费者的喜爱。据市场调研公司 Statista 数据，全球午餐肉市场预计未来五年内将以年均复合增长率超过 4% 的速度增长。在中国，午餐肉行业市场规模也在不断扩大，2023 年已达到 347.3 亿元，2024 年增长至 396.9 亿元，预计到 2026 年有望达到 513.1 亿元。这些数据表明午餐肉在中国乃至全球范围内拥有广阔的市场前景。

然而，随着市场的不断扩大，午餐肉行业也面临着一些痛点。国内生产午餐肉的厂家数量在逐步上升，但许多厂家由于生产工艺缺陷或产品使用不当，导致午餐肉 口感过软、过硬、肉质变干、变柴、发面等问题屡出不穷。这些问题不仅影响了产品的品质，也降低了消费者的满意度。

为了解决这些行业痛点，青岛德慧推出了 午餐肉专用粉，这是一种基于科学工艺研发的创新产品，能够显著提升午餐肉的口感和品质。以下是青岛德慧午餐肉专用粉的主要优点：

产品优点

1. 显著增强口感  
   午餐肉专用粉能够显著增强产品的弹、韧、脆的口感，使肉制品的结构更细腻、弹韧性好、口感弹嫩。无论是热食还是冷食，都能保持理想的口感。

2. 提高产品质量  
   通过优化配方和工艺，午餐肉专用粉能够有效提升产品的整体品质，使其在市场中更具竞争力。同时，它还能帮助厂家降低生产成本，提高经济效益。

3. 天然食品配料  
   午餐肉专用粉采用天然食品配料，符合现代消费者对健康食品的需求。它可以实现清洁标签，让消费者吃得放心。

工艺流程

青岛德慧的 午餐肉专用粉不仅在配方上进行了优化，还在工艺流程上进行了详细指导，确保厂家能够轻松应用并取得理想效果。以下是具体的工艺流程：

1. 原材料处理  
   原料肉自然解冻 12~20 小时，确保肉质充分解冻，便于后续加工。

2. 切丁  
   将肉块切成 6mm 厚左右的肉丁，待用。肉丁的大小和厚度对最终产品的口感有重要影响。

3. 斩拌  
   将切好的肉丁加入复配水分保持剂、复配肉制品增稠剂、食盐和冰水，高速斩拌均匀。这一步骤是提升午餐肉口感的关键环节。

4. 灌装  
   使用直径为 80mm 的尼龙肠衣进行灌制，灌制时肉馅要密实，确保产品的形状和口感。

5. 蒸煮  
   将产品放置于蒸箱中熟化，温度控制在 85℃，蒸煮时间 90 分钟。这一步骤能够确保午餐肉的熟度和口感。


午餐肉专用粉的推出，为午餐肉行业带来了革命性的变化。它不仅解决了传统午餐肉口感不足的问题，还提高了产品质量，降低了生产成本。无论是餐饮公司的小试牛刀，还是生产企业的批量生产，午餐肉专用粉都能轻松应对，让午餐肉的制作变得前所未有的简单和高效。