在甜牛奶饮料的生产中，脂肪上浮与蛋白质沉淀是影响产品稳定性和口感的关键问题。这些问题不仅影响产品的外观和口感，还可能导致货架期缩短，增加企业的生产成本。德慧推出的甜牛奶饮料质构解决方案，通过专业的复配乳化稳定剂 ，有效解决了这些问题，显著提升了甜牛奶饮料的品质和市场竞争力。
方案特点
1. 抑制脂肪上浮与蛋白质沉淀
德慧的复配乳化稳定剂能够有效抑制甜牛奶饮料中的脂肪上浮和蛋白质沉淀。通过科学配比的乳化剂和稳定剂，产品在储存过程中保持均匀稳定，无分层、析水现象，显著提升了产品的货架期和稳定性。
2. 清爽口感与良好风味释放
该方案通过优化配方和工艺，使甜牛奶饮料的口感更加清爽，风味释放度好。复配乳化稳定剂的加入不仅改善了饮品的质地，还增强了其整体的风味表现，使产品在口感上更具竞争力。
应用工艺
1. 溶胶
将复配乳化稳定剂与白砂糖混合，在不断搅拌下加入至60℃的配料水中，然后加热至90-95℃，保温 3-5分钟使其完全溶解。建议溶胶比例为：复配剂：白砂糖：水=1:4:20。
2. 调配
在调配罐中依次加入70-75℃处理好的牛奶、溶好的复配体系、白砂糖，搅拌均匀。
3. 均质
采用二级均质工艺，先在3Mpa压力下进行第一次均质，总压至20Mpa。
4. 杀菌
将调配好的料液加热至138℃，保持9秒进行超高温瞬时灭菌。
5. 冷却、灌装、装箱、成品
灭菌后的料液冷却至适宜温度后进行灌装，随后装箱，得到最终成品。
产品优点
冷水速溶，出品率高：复配乳化稳定剂在冷水中能够快速溶解，分散性能优越，显著提高出品率。
增强口感弹性：添加后，甜牛奶饮料制品具有更强的咀嚼感和弹性，改善产品结构。
提高弹脆性：通过科学配比，复配乳化稳定剂能够显著提高甜牛奶饮料的弹性和脆度，使其在口感上更具竞争力。
德慧的复配乳化稳定剂通过乳化和稳定机制，有效防止脂肪上浮和蛋白质沉淀。乳化剂能够将脂肪均匀分散在水相中，防止其上浮；稳定剂则通过增加体系的黏度和形成网络结构，防止蛋白质颗粒沉淀。这种双重作用确保了甜牛奶饮料在储存过程中的稳定性，同时提升了产品的口感和风味。
德慧的甜牛奶饮料质构解决方案通过专业的复配乳化稳定剂，为甜牛奶饮料的生产提供了全面的技术支持。它不仅能够显著提升产品的质构和口感，还能提高生产效率，降低生产成本。选择德慧，为您的甜牛奶饮料产品注入专业力量，定义品质新标准。
