曾经风靡一时的QQ糖是受到无数消费者喜爱的小零食，其晶莹剔透的外表、浓厚的果香和Q弹的口感深受追捧。随着国内糖果市场的不断发展，尽管各种新型糖果层出不穷，QQ糖仍然占据着可观的市场份额，甜蜜地陪伴了一代又一代人的童年。

大家都耳熟能详，类似QQ糖和果冻等食品主要以明胶为原料，加上浓缩果汁和各类色素制作而成。由于这些糖果以一种“胶”为主要原料，其安全性一直备受消费者质疑。食用胶的安全性如何？

 

食用胶在食品中还有哪些应用？一起来了解一下吧！

 

广泛应用的食用胶 果冻和软糖是典型的使用食用胶制备的食品，但实际上食用胶的应用范围远远不止于此。食用胶在饮料、乳制品、糕点、糖果和调味品中均有应用，甚至在酿酒和肉制品中也需要加入食用胶。

食用胶在众多行业中得到广泛应用，主要得益于其独特的性质。例如，凝胶可以应用于肉制品加工，因为热凝胶的高温不化性能够保护产品组织状态，不发生物理形变，从而保证产品口感。在面条中加入适量的食用胶也可以增加筋道感，是一种改善方法。一般来说，食用胶在食品中的使用量并不多，其主要作用包括增稠、增加稳定性和成胶等。

食用胶究竟是什么？

 

所谓的食用胶是一大类食品原料的总称。从专业的食品技术角度来看，这类物质被称为“水溶胶胶”，即“hydrocolloid”。许多消费者误以为这些胶体都是化学合成的，但实际上，大多数应用于食品工业的食用胶都是从动物、植物和海藻中提取出来的，部分甚至来源于微生物发酵。

 

例如，常见的食用明胶就是从动物的骨头、皮肤、筋腔或结缔组织中提取的一种胶体蛋白质，添加在火腿中可以使产品表面光滑透明。卡拉胶、海藻酸钠以及琼脂是从海藻中提取出来的，常用于肉制品加工以及饮料制作，其中的琼脂也是制作果冻的主要原料。瓜尔豆胶和刺槐豆胶则分别来源于瓜尔豆和刺槐，常用于肉糜加工以及果酱的制备。黄原胶则是通过微生物发酵制备的食用胶，广泛应用于火腿、午餐肉、肉糜等产品的加工应用。除了上述介绍的几种食用胶外，魔芋胶也是一种用途广泛的食用胶，常用于肉制品、糖果、乳制品、面制品等食品加工中。

食用胶的应用并非新技术 实际上，在食品制作过程中应用食用胶的技术已经流传很久了，家喻户晓的“勾芡”就是胶体的一种应用。比如在炒肉片时，加入少许淀粉溶液，能在肉片表面形成一层薄薄的胶状物，防止水分流失，保持肉片口感鲜嫩。同样，在制作牛肉羹时加入玉米糊，也能使羹汤更加浓稠。

食用胶的安全性如何？

 

作为一种食品添加剂，按照国家相应标准在产品中添加食用胶不会对消费者的健康造成不利影响。然而，工业用胶体价格便宜，安全性却不如食用胶。有些不法商家以工业用胶替代食用胶添加到食品中，才会导致消费者受到负面影响。

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