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客户案例
青岛德慧关于酱卤牛肉质构解决方案
来源:
时间:2022-04-28
酱卤牛肉
作为中国人餐桌上必不可少的一道菜,它因有着醇厚的风味以及劲道的口感受到广大消费者们的喜爱。传统工艺中50%-60%的酱牛肉出品率已难以满足企业对市场的需求,因此提高酱卤牛肉的出品率已逐渐成为相关食品企业们的关注重点。
其中最突出的就是口感,如口感软嫩、嚼劲不够、肉感差等,面对这些问题,
青岛德慧
从市场需求出发,科研攻关,通过优化传统工艺,推出了针对酱卤牛肉的质构解决方案:
酱卤牛肉工艺流程
德慧
酱卤牛肉质构解决方案
选用天然植物胶体复配而成,在肉制品中起凝胶、保水、乳化、增强弹性等作用;在酱卤肉制品中使用可明显提高产品出品率,使产品肉丝感强,切片性好、富有弹性,滚揉工艺,操作简单。
产品型号:
DH21-1
主要成分:
卡拉胶、魔芋粉、氯化钾
执行标准:
GB26687-2011
适用范围:
适用于酱卤肉类、糟肉类和白煮肉类
参考用量:
原料肉重量的2%(可依据产品出品率进行调整)
产品特点:
1、
提高产品出品率,使产品肉丝感强
2、
使产品切片性好、口感更富有弹性
3、
使用滚揉工艺,操作简单
在当前市场环境下,人们对食品的要求逐渐升高,而
德慧
始终以市场需求为导向,持续以绿色健康的食品解决方案反馈市场,为您企业的发展增砖添瓦。
本文标签:
青岛德慧
酱卤肉制品
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