果冻布丁配料：酸性布丁专用粉、耐高温布丁专用粉、抗冻融布丁专用粉

酸性布丁专用粉
特点及作用：
1、耐酸性好，防止蛋白变性
2、具有较好的乳化性
3、结构硬韧，保水性好
应用产品：
各种酸性果味布丁

耐高温布丁专用粉
特点及作用：
1、耐高温性好，可耐受 121°C高温灭菌
2、具有较好的乳化性
3、保护蛋白，防止蛋白变性
应用产品：
椰奶冻、爱玉冻等中性果冻布丁产品

抗冻融布丁专用粉
特点及作用：
1、具有较好的抗冻融性
2、有效抑制冰晶生长，解冻后保持完好形态
应用产品：
冰激凌布丁等

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