经过去年“预制菜进校园”、“6000元酒席七成是预制菜”等事件后，公众对预制菜的不信任情绪似乎达到了高峰，市场上甚至出现了许多负面言论，如“预制菜就是猪狗食”、“人类饲料”、“垃圾食品”等。

尽管如此，预制菜行业的前景看似一片光明。根据艾媒咨询的数据，2022年中国预制菜市场规模达到4196亿元，同比增长21.3%。该机构预测到2026年，预制菜市场规模将达到1.07万亿元。

预制菜被定义为“以一种或多种农产品为主要原料，经过标准化流水线操作，经过预处理和/或预烹饪后，进行预包装的成品或半成品菜肴”。这种工业化产品实际上能够显著提高人们备餐和就餐的效率，再加上数字化技术的应用降低了成本，这些产品也更受大众欢迎。从定义上看，预制菜符合当今消费者追求速食和外卖的趋势。

然而，目前预制菜行业仍未实现标准化。市场上存在太多未规范且低价的预制菜，甚至被称为“料理包”，导致人们对预制菜持负面看法。例如，各种外卖平台低价添加剂的料理包，比如“十元一大袋的蛋炒饭”等。

价格低廉是人们选择的原因之一。网上售卖的八道菜年夜饭半成品售价仅300多元，而在餐厅享用一顿年夜饭则需要两三千元，甚至更高。

因此，可以说人们不是无法接受预制菜，而是无法接受添加剂含量过高的料理包。为了解决上述大家所担心的问题，青岛德慧发挥着自己研发实力。推出各种产品质构解决方案，降低食品添加剂对人体的危害同时又保持食物有更好的口感，所以的产品质构解决方案均是清洁标签（清洁标签(clean label)起源于欧盟，清洁标签(clean label)就是在产品标签中尽可能少出现E编码、保持标签配料栏中的食品天然的属性。）配料，例如肉罐制品质构解决方案；酱卤及熏烤烤肉质构解决方案；预制调理肉质构解决方案；预制菜料理包质构解决方案；丸子及鱼糜制品质构解决方案；仿生素食质构解决方案；各类肉制品质构解决方案；米面制品质构解决方案等详细且专业的方案。不仅在提高产品质量的同时，降低生产成本，而且所以方案全部采用天然食品配料，可帮助企业实现清洁标签。

社交媒体上关于预制年夜饭的讨论也十分热烈。2024年1月，微博上关于预制菜的话题讨论热度居高不下，其中#预制菜年夜饭#话题阅读量达到1800万。预制年夜饭之所以畅销，正是因为其相对标准化，品控更为可靠。如今，即便是中老年人也不愿花费过多精力准备一桌菜肴，尤其是成本高且口感欠佳的情况下。预制年夜饭的出现大大降低了备年夜饭的成本，加热后口感甚至与餐厅内的相似度达七八成。

新的一年，预制菜国家标准即将实施。近日多家媒体报道称，“预制菜国家标准报送稿已经完成，最快半年内将出台。新标准将缩小预制菜范围，禁止添加防腐剂，并要求冷链配送。随着预制菜国家标准的完善和实施，预制菜行业将迎来新的机遇。青岛德慧将继续不断研发更健康的产品，推动行业朝着高品质、高标准发展，为消费者提供更安全、更健康的预制菜产品配料！