牛肉在我国肉类食品产量中位居第二。以牛肉为原料，采用传统加工工艺生产的牛肉干，风味独特、营养丰富、贮存期较长、居家旅行携带轻便，是我国各民族都喜爱的肉类方便食品牛肉在我国肉类食品产量中位居第二。以牛肉为原料，采用传统加工工艺生产的牛肉干，风味独特、营养丰富、贮存期较长、居家旅行携带轻便，是我国各民族都喜爱的肉类方便食品。

传统作坊式牛肉干加工，虽然可满足消费大众对牛肉干风味品质的多元需求，但与现代肉制品加工工艺生产的产品比较，由于缺乏无菌包装条件或包装条件较差，产品在贮藏期和卫生呈明显劣势。传统制作工艺解决的办法大多为加大食盐用量或采用风干使水分降至极低，这样肉组织纤维的排列构造发生改变，持水能力降低，肉组织纤维韧性增强。因而传统工艺加工、贮藏期长的牛肉干，质地坚硬是其最为显著的特征。近年来，随着人民生活水平的提高，肉类加工业的发展，硬的传统牛肉于已很难满足现代消费者需求。升级改造传统牛肉干生产使之既满足消费大众对牛肉干风味的多元化需求，又能实现传统牛肉干现代化生产，加工企业和食品工作者做许多基础性研究工作。

青岛德慧研发的肉干肉脯专用粉就是应用在肉干、肉脯类熟肉干制品中。由麒麟菜粉、魔芋粉、亚麻籽粉复配而来，具有显著的质构改善功能作用，推动了肉制品行业标签洁净工作。

肉干肉脯专用粉配料特性：

1、本品属于天然植物食品配料，执行国家标准，适用于简化标签或清洁标签；

2、干粉添加，工艺简单，可以大幅度降低成本；

3、可替代磷酸盐、卡拉胶、蛋白粉等保水剂，滚揉使用可提高肉出品率8-9%左右；

4、与肉蛋白协同结合水能力强，咀嚼性能好。

食品添加剂具有改善食品感官品质、防腐、防霉效果、复水率、色泽和氧化稳定性等方面的作刖。近年来，我国食品添加剂在牛肉干中的应用方面得了一些最佳使用剂量及配比。

德慧海洋生物以天然植物胶为中心，专注于天然食品胶的生产、提纯、改性和复配及应用技术工艺开发、研究，为食品加工提供质构整体解决方案。二十八年的行业知识与经历，德慧始终坚持精益求精、创新发展，好质构才有好口感的行业理念，为您企业健康发展保驾护航！