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德慧动态 常见问题
大红肠、台烤肠、脆皮肠、亲亲肠等肉灌制品 ,要求口感弹韧,组织结构细密,却能每一口都吃出肉的颗粒感,其加工要点在于对保水剂的运用。
客户问题:
弹性差,口感不好 解决方案:
德慧肉颗粒滚揉斩拌肉制品解决方案。 复配水份保持剂 (弹韧型),滚揉型保水剂,滚揉型保水剂。
解决结果:
天然植物亲水胶体,在肉制品中起凝胶、保水、乳化、塑形、增强弹性等作用。使肉制品结构细腻,切片性好,韧脆适中,弹韧有颗粒感,不易析水。
本文标签: 青岛德慧 火腿肠