提到功能性软糖,人们可能第一反应会将其与“保健品”联系在一起,准确来说是与“保健品”混淆。但实际上功能性软糖并非是保健品,它只是通过添加某种营养成分,并制成软糖的形式来提高人们食用兴趣的一种健康功能性食品,因新颖独特的产品形式和健康营养的产品特点吸引了大量的年轻消费者们,逐渐为功能性食品打开了年轻市场的突破口。
目前,市场上常见的功能性软糖主要有:以伽马氨基丁酸、茶叶茶氨酸为功效成分的助眠软糖;以胶原蛋白肽、透明质酸钠为主的美容软糖;以叶黄素酯为主的护眼软糖;以白芸豆为主的控卡软糖;补充维生素的多维软糖;活性益生菌为主的支持肠道健康的软糖;补充DHA等益智类软糖;以及解酒类软糖等。
软糖质构解决方案
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泡胶:将称好的胶粉溶于10-20倍水中,胶体充分吸水溶胀,备用
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熬煮:在夹层锅中加入糖浆、胶熬煮至105-107℃,关火,再加入酸味剂、香精、色素等,搅拌均匀后迅速浇模即可
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烘房温度50-60℃,烘烤48小时,包装,成品
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糖浆熬煮温度:夏季:107℃(耐酸106℃),冬季:105℃
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1. 酸味糖的头锅生产中,酸味剂的添加量不得超过总量的0.5%,根据需要可加入0.1-0.2%柠檬酸钠;