重组肉是由国外专家在20世纪针对肉制品加工利用率低提出的一种解决方法,即把大小不同(从肉块、碎肉到肉粒)的肉片结合在一起以模仿整肉的外观和质构,形成独特的新产品。也就是将肉制品加工中由于加工和品质上的原因无法完全利用上的剔骨肉和碎肉等经过食品添加剂改善后,被完全利用并达到与普通整肉相同或相似的功能性质,从而达到改善肉制品的外观、风味和质构,提高其利用价值的目的。

重组肉制品是利用廉价的碎肉生产出来的高附加值产品，是借助于机械作用和添加辅料来提取原料肉中的肌原纤维蛋白并利用添加剂的粘合作用将碎肉粘合起来。不仅改善了产品的品质，还提高了产品的营养价值