用海藻胶制作的脂肪替代品具有一定的弹性和硬度，绞制后加入乳化香肠、台湾烤肠中都口感好，感官状态也不错，在肉制品的应用是很有发展前途的。海藻酸钠脂肪替代品采用的是天然多糖和植物油，是真正的低脂、低盐、低胆固醇产品，而且生产工艺简单，成本低，较目前市场上的脂肪替代品价格低，将有着很好的市场前景。

近年来随着我国休闲食品消费的快速增长果冻行业也得到了突飞猛进的发展。国内果冻行业每年都在均速增长，但是它的产品销售比例却始终保持相对稳定的数字值，即大果冻(杯装)和果冻爽占总量的35%左右，小果冻和袋装果冻占总量的60%以上。果冻是一种用海藻胶为原料制成的胶类休闲食品。自上世纪90年代初进入中国市场以来......

琼脂，学名琼胶，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。琼脂由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次，价格偏高......