好质构，才有好口感。青岛德慧，以创新质构科技，助力食品企业实现“口感升级”与“品质稳定”。近日，更新三款质构解决方案——「玉菇肉团」、「虾滑小酥」与「北极贝皮冻」玉菇肉团德慧针对玉菇肉团肉质易柴、结构松散、口感粉面的质构优化方案，致力于解决禽蛋及植物蛋白制品口感粗糙、弹性不足、切片易碎、保水性......

在国民健康意识觉醒与“健康中国2030”战略深入推进的双重驱动下，亚麻籽——这一富含α-亚麻酸、木酚素、膳食纤维与优质植物蛋白的“营养届的黄金种子”，正从传统认知中的健康保健原料，迅速转型为现代食品工业创新的核心元素之一。 

近年来，随着清洁标签理念的深入普及，市场对食品配料的天然性与健康性提出了更高要求。在这一背景下，亚麻籽凭借其卓越的营养价值，日益成为食品配料市场引人瞩目的“超级种子”。它不仅富含α-亚麻酸和Ω-3不饱和脂肪酸，还含有丰富的膳食纤维。此外，亚麻籽所含的木酚素作为天然植物雌激素，与人体雌激素结构相近，具备独特的生理活性；其蛋白质成分属于优质植物蛋白，氨基酸种类齐全，营养均衡。

在植物蛋白饮品市场中，豆浆和豆奶因其丰富的营养价值和多样的口感体验而备受消费者青睐。然而，传统豆浆和豆奶在加工过程中常面临脂肪上浮、蛋白质沉淀、口感粗糙等问题，影响产品品质和市场竞争力。德慧推出的豆浆豆奶质构解决方案，通过专业的复配乳化稳定剂和增稠剂，有效解决了这些问题，为豆浆豆奶的生产提供了全新的技术路径。 

传统的植物蛋白肉产品在几个世纪前就已出现，它们以小麦面筋、大豆蛋白、蘑菇、大米等原料制成，经过凝胶或发酵等处理过程，添加一定调味料制成。而今所谈及的植物蛋白肉与豆腐、丹贝、腐竹等传统豆制品有较大区别。植物蛋白肉以植物蛋白粉为原料，通过挤压膨化工艺制造出组织化蛋白或拉丝蛋白，再经过复水、斩拌、调味、成型等工艺，添加天然香辛料、植物油脂、植物提取色素，得到的产品具有与动物肉类相似的外观、风味和质地。质地和风味被认为是肉制品最重要的质量要素，也是目前植物蛋白肉生产过程中面临的最大挑战。