我们今天所熟悉和喜爱的许多食物都是天然成分的组合，否则这些成分可能无法相互融合。例如，石油和醋是我们最喜欢的沙拉酱;然而，这两种液体彼此无关，并且会在第一次给予机会时分开。为了使各种组分（油，水，脂肪，空气，蛋白质等）相容，需要在相互矛盾的性质之间形成界面，并且为此，使用乳化剂。乳化剂是对所有冲突方都友好的分子，产生均匀的混合物并防止分离，最值得注意的天然乳化剂也许是蛋黄中发现的 卵磷脂—。现代乳化剂来源于动物，植物和合成来源，例如来自棕榈油，大豆和葵花籽油的甘油单酯和甘油二酯，并且在最终产品中具有更好的稠度和更高的可靠性。

复合食品添加剂是指将两种或两种以上的单一食品添加剂，通过物理方法混合而成的食品添加剂，旨在改善食品品质和便于食品加工。复合食品添加剂包括多种类型，如复合营养强化剂、复合防腐剂、复合抗氧化剂、复合增稠剂、复合乳化剂、复合甜味剂、复合酸度调节剂、复合膨松剂、复合稳定和凝固剂、复合护色剂及复合消泡剂等。

决明胶是一种食品添加剂，由决明子的胚乳制成。决明子生长在炎热、潮湿、热带气候的野外。它含有1-2％的挥发性决明子油，主要具有辛辣的香气和味道。决明子还含有肉桂醛、树胶、单宁、甘露醇、香豆素和精油等化学成分，以及糖、树脂和粘液等其他成分。决明胶经煮沸后在水中膨胀形成高粘度，可用作增稠剂、乳化剂、泡......

乳化剂是一类食品添加剂，其主要功能是降低油水两相界面的张力，使油和水能够形成稳定的乳浊液。乳化剂可以分为天然的和合成的两种，常见的天然乳化剂包括卵磷脂和大豆磷脂，而合成乳化剂则包括甘油单甘油酯等。乳化剂在食品加工中起到了乳化、增溶、润湿、起泡等作用，因此在食品中的应用非常广泛。乳化剂的主要作用......

增稠剂是一种食品添加剂，它可以改善食品的物理性质或组织状态，使食品变得粘滑适口。除了增稠作用外，增稠剂还可以起到乳化和稳定作用。在食品工业中，增稠剂的使用量很少，但却扮演着胶凝剂、乳化剂、成膜剂、持水剂、黏着剂、悬浮剂、晶体阻碍剂、泡沫稳定剂和润滑剂等多种角色。增稠剂在食品工业中的应用与成效主......