随着消费者健康意识的不断提升，对营养肉制品的需求日益增长。然而，传统肉制品中较高的脂肪含量与成本问题，成为行业向健康化转型的阻碍。在此背景下，脂肪替代解决方案应运而生，以天然原料与创新技术，为肉制品行业提供降本增效、健康升级的全新路径。

用海藻胶制作的脂肪替代品具有一定的弹性和硬度，绞制后加入乳化香肠、台湾烤肠中都口感好，感官状态也不错，在肉制品的应用是很有发展前途的。海藻酸钠脂肪替代品采用的是天然多糖和植物油，是真正的低脂、低盐、低胆固醇产品，而且生产工艺简单，成本低，较目前市场上的脂肪替代品价格低，将有着很好的市场前景。

脂肪替代物多以蛋白质为基质作为原料进行生产，因蛋白质在变性后能模拟油脂的疏水性状，同时微粒化的蛋白质颗粒非常细小，使肉制品不再有粗糙的颗粒感，并且有与动物脂肪相似的润滑性、质构及色泽等，可模拟动物脂肪口感、部分或完全替代肉制品中动物脂肪，极大程度降低肉制品的热量，提高肉制品的保水性、乳化性、持油性，降低肉制品的蒸煮损失率。