食品酸度调节剂在改善肉制品口感上成效显著。它能够精准调节肉制品的酸碱度，有效消除因酸碱度失衡产生的涩味，赋予肉质鲜嫩爽滑的绝佳口感。无论是嫩滑多汁的烤肠，还是嚼劲十足的牛肉干，经其处理后，口感层次都得到极大提升，能够更好地满足消费者对高品质肉制品的味觉期待，助力企业产品在市场中脱颖而出。

用海藻胶制作的脂肪替代品具有一定的弹性和硬度，绞制后加入乳化香肠、台湾烤肠中都口感好，感官状态也不错，在肉制品的应用是很有发展前途的。海藻酸钠脂肪替代品采用的是天然多糖和植物油，是真正的低脂、低盐、低胆固醇产品，而且生产工艺简单，成本低，较目前市场上的脂肪替代品价格低，将有着很好的市场前景。

台湾烤肠，简称“台烤”，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品，是一种以猪、鸡、牛肉为主要原料，经或不经热处理，速冻保存，食用前先解冻，用碳火或电烤炉等烤制的肉制品。台湾烤肠色泽诱人，肠体饱满而有弹性，经热加工后口感外酥内嫩、香气袭人、风味独特，深受消费者喜爱。

大红肠、台烤肠、脆皮肠、亲亲肠等肉灌制品 ，要求口感弹韧，组织结构细密，却能每一口都吃出肉的颗粒感，其加工要点在于对保水剂的运用。

 台湾烤肠，也叫"台湾风味烤香肠"，简称"台烤"，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品，以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料，台湾烤肠色泽诱人，肠体饱满富有弹性，经热加工后风味独特，口感外酥内嫩、香气袭人、肉感十足，丝丝分明。 但在加工过程中由于加热等原因，出现了肠衣皱缩、出水、口感发渣、肉感弱等问题，针对这些问题，德慧 推出了台湾烤肠专用产品，以改善烤肠品质。