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保水剂(
复合磷酸盐
)：食品添加剂解析
2023-12-19 15:54:08
【文章】
肉制品的保水性在肉制品生产中是至关重要的指标之一，对产品品质和企业经济效益都有着深远影响。因此，在确保产品质量的前提下，提高肉制品的保水性一直以来都是肉类研究的重要课题。在肉制品加工过程中，添加磷酸盐的主要作用是增加动物肌肉的持水性，提高肉的产量，增加嫩度，减少营养成分的损失。磷酸盐的保水性主......
