10 月 23 日，第 11 届中国（重庆）国际火锅产业博览会在重庆国际博览中心开幕。
展馆里人气最高的不仅是品鉴区、招商洽谈区，还有食材展位的技术交流区。火锅底料、丸滑制品、预制食材、蘸料调味…… 行业热议的重点不单是价格与招商政策，还有质构稳定性、冻融口感维持、清洁标签配方优化。火锅食材行业，正从 “扩产能、铺渠道” 转向 “抠品质、稳出品”。
在青岛德慧 N6B13 展位，应用工程师与企业研发人员一对一研讨样品与工艺参数。来访研发人员最关心的问题，不是 “你们有什么产品”，而是 “我这个产品卡在哪一步，你们能不能帮着看看”。
火锅食材的竞争
从“有没有”转向“弹不弹、嫩不嫩、冻了还行不行”
过去几年，火锅食材赛道经历了从规模扩张到品质提升的转变。丸滑、虾滑、豆花、预制火锅食材等品类快速增长，消费者对口感的要求越来越具体：丸子要弹、豆花要嫩而不散、腰花要嫩中带脆。但工业化生产面临一个共性难题：相同配方、相同设备，更换原料批次后，弹性、保水性、冻融稳定性就容易出现波动。
质构，正在成为火锅食材企业绕不开的技术命题。弹脆持久、冻融稳定、清洁标签、质构保持——这些不再是少数头部企业的超前需求，而是越来越多火锅食材加工企业在扩产和标准化过程中必须面对的实际问题。德慧在食用胶领域做了三十年，从卡拉胶、魔芋胶、琼脂等基础原料起步，逐步转向食品整体解决方案服务商。这次重庆火锅展，德慧带来的火锅场景方案，首日就吸引了多批企业驻足交流。
聚焦火锅食材质构痛点
输出创新解决方案
现场技术沟通集中在这几类火锅食材质构难题，覆盖丸滑、调理肉制品、豆花布丁、蘸料调味、水产涮品多个赛道——
丸滑冻融后弹性下降：冻融过程会损伤鱼糜蛋白凝胶网络，造成失水、弹性下滑；德慧创新质构解决方案将在适配配方与工艺条件下，有助于锁住体系水分、改善解冻后的口感。
植物基保水方案落地：德慧植物基保水产品采用植物胶体科学复配，在适配配方与工艺条件下，可辅助优化保水状态、改善出品口感与质地表现。
豆花成型与抗冻融：豆花作为火锅伴餐热门品类，不少厂商遇到成型难、口感松散痛点。德慧豆花质构方案重点优化成型稳定性与细腻口感，在适配配方与工艺条件下提升嫩滑表现，强化抗冻融能力。
亚麻籽油莎豆系列创新酱料：德慧展示了由川味亚麻籽火锅蘸料、亚麻籽海鲜酱、油莎豆亚麻籽酱、坚果脆脆亚麻籽酱、苹果脆脆亚麻籽酱组成的全新酱料矩阵。针对传统酱料易析油、分层、变硬，德慧依托精选进口亚麻籽原料与低温研磨工艺，实现了酱体绵密顺滑、稳定性强的特点，在适配条件下有助于克服析油分层问题。
川味亚麻籽火锅蘸料：专为火锅场景打造，亚麻籽全籽酱，复配油辣子、腐乳、韭花酱等，保留了川味火锅蘸料的复合香气，质地细密。
亚麻籽海鲜酱：肉眼可见的虾皮、扇贝柱等海鲜颗粒，油莎豆亚麻籽为基底的酱，绵密顺滑，不单中和海鲜的腥气，同时提升整体鲜味，适用于蘸料、拌饭拌面及凉拌佐餐。
坚果脆脆亚麻籽酱：以油莎豆亚麻籽为酱料基底，加入大颗腰果粒与奇亚籽，带来丰富的多重脆感，是运动加餐、早餐抹酱的好选择。
苹果脆脆亚麻籽酱：在油莎豆亚麻籽酱中融入冻干苹果碎，带来酸甜果味与脆感，适合用于早餐抹酱、烘焙馅料以及儿童轻食。
油莎豆亚麻籽酱：低温研磨工艺保留了亚麻籽油莎豆中的Omega-3、优质植物蛋白与膳食纤维，酱体细腻，可作为餐饮调味、烘焙基底或直接佐餐。
溏心鱿鱼、腰花嫩化提质：水产涮品与火锅生鲜调理食材的质构需求同样被频繁探讨。溏心鱿鱼需要平衡嫩度与弹性，解决解冻汁水流失；腰花易出现涮煮后口感偏柴问题。德慧依托水产保水质构方案，助力产品涮煮后维持嫩度，保留脆爽质感。
战略合作伙伴聚能赋食品创新网
助力火锅食材创新发展
作为青岛德慧的战略合作伙伴——聚能赋食品创新网——上海聚能赋食品工业研究中心旗下的食品产业协同创新平台，聚焦质构、风味、视觉与护色保鲜四大技术方向，链接智库专家、实战工程师、食品生产企业、渠道商与关键配料企业，“让产品开发更简单”。
聚焦本次火锅展，以 “问痛点、给方向、留需求、接资源” 的服务模式来到现场，助力更多火锅食材企业在质构、风味、保鲜等方面的创新产品开发！
展会持续到 10 月 25 日。德慧在 N6B13 展位继续设置技术洽谈区，由应用工程师现场对接。如果你手上有具体产品，建议带样品来，可以现场做初步技术沟通。聚能赋采访团队也在现场，记录你的真实问题，展后协助对接平台资源！
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