但目前鱼豆花生产存在技术难点，部分厂家生产的产品存在成型困难、口感松散等问题，影响产品品质和市场竞争力。针对这一现状，青岛德慧海洋生物科技有限公司研发的鱼豆花质构解决方案，可有效改善
产品品质。
青岛德慧鱼豆花质构提升方案具有以下优势：
1.优化产品口感，使其达到嫩滑细腻的标准，同时保证色泽透亮、味道鲜美；
2.增强产品抗冻融性能，经多次冷冻解冻后，仍能保持完整形态，不出现分散、粉质感，且出品率高。
基础配方
基础配方以 80 份巴沙鱼、70 份斩拌 6mm 鸡胸肉为主要原料，搭配 100 份冰水、4 份大豆分离蛋白。同时，需添加 1 份复配水分保持剂（DHS07）、2.8 份食盐、3 份白砂糖、1 份味精、8 份肥膘、12 份植物油，以及适量香精香料，最后加入 1.3 份复配增稠剂（DH616） 。
工艺流程
1.原材料处理：将鱼糜解冻至中心温度 0 - 6℃；
2.切丁：把鸡肉切成约 6mm 厚的肉丁备用；
3.斩拌：将鱼糜、鸡肉丁与复配水分保持剂、复配肉制品增稠剂、食盐和冰水混合，斩拌均匀；
4.速冻贮存：包装冷冻，使用时直接下锅烹煮。
应用方案
在食品添加剂方案中，复配肉制品增稠剂推荐 DH638、DH616、DH636 型号，其具备凝胶、保水、乳化、塑形、增弹功能，可优化产品结构，提升弹性，降低粉感，添加量为 0.2 - 0.5%。复配水分保持剂推荐 DH - S07，其乳化性好，能提高出品率，增强产品咀嚼感与弹性，改善结构，添加量为 0.3 - 0.5%。
青岛德慧鱼豆花质构解决方案，为企业解决生产难题，提升产品品质，助力企业在竞争激烈的市场中占据优势。如需了解更多，欢迎咨询合作。
