——质构改善解决方案驱动清洁标签与健康升级

2026年6月11日，作为2026金诺·亚太肉类加工与国际贸易展览会的核心同期活动，《2026中国肉制品产业创新升级峰会》在青岛国际博览中心（即墨馆）S1馆论坛区盛大举行。本届峰会由食品伙伴网与金诺肉博会组委会联合主办，汇聚行业权威专家、科研学者及产业链头部企业代表，深度研判产业变革方向。

国内天然食用胶细分领域的标杆企业——青岛德慧海洋生物科技有限公司受邀出席，并以《肉制品消费新趋势与原辅料创新应用质构改善解决方案》为题发表主旨演讲，系统阐述了从消费洞察到技术落地的全链路创新实践，引发与会嘉宾高度关注。

洞察消费新趋势

健康化浪潮引领产品革命

峰会演讲中，青岛德慧首先基于最新行业数据，勾勒出中国肉制品市场的增长图景——伴随居民收入提升与健康意识觉醒，市场正经历从“吃得饱”向“吃得好”再到“吃得对”的深刻跃迁。消费者对脂肪、盐分等成分指标日益关注，低脂鸡胸肉、无添加香肠等“轻负担”产品成为市场新宠；清洁标签成为核心购买理由，配料表越短越受欢迎；“食补同源”理念推动功能性肉制品创新，富含营养、高纤维的产品匹配了现代人群的健康管理需求。

       基于此，青岛德慧提出清晰的产品创新路径：做减法——回归纯粹本真，以低盐低脂、零添加、清洁标签为新品开发的基础准入门槛，去除繁杂修饰，还原食材天然本真风味；做加法——赋能营养升级，在基础营养结构上科学升级优质蛋白、高膳食纤维、活性益生菌等成分，打造具备健康增益的差异化溢价卖点。

清洁标签的正解

不是牺牲品质，而是食品技术的再开发

针对行业普遍存在的“清洁标签等于删除所有添加剂”的误区，青岛德慧在演讲中给出了正解——成分透明、非必要不添加、用天然原料实现同等功能。清洁标签不是牺牲产品品质，而是一场食品技术的再开发。

公司系统展示了功能性天然植物食品配料的四大属性——

原料本源——天然食用植物来源，包括红藻、魔芋、亚麻籽、油莎豆等可食用食材；

加工方式——全物理生产工艺，仅清洗、粉碎、干燥、筛分，无化学萃取改性、无化工合成；

功能优势——自带增稠、凝胶、乳化特性，可替代化学添加剂；

复合优势——复合食品配料，一站式覆盖保水质构需求。原料天然自带膳食纤维、矿物质、亚麻酸，在替代化学添加剂的同时还强化了产品营养。

在清洁标签替代方案中，青岛德慧重点推出了两大明星原料——

亚麻籽原料——助力产品实现功能与营养双升级。青岛德慧采用超低温粉碎的亚麻籽粉，不仅保留了亚麻籽中全部的膳食纤维、木酚素和α-亚麻酸等天然营养成分，同时具备乳化、保水、凝胶功能，实现配料表从“添加剂”到“食品配料”的华丽转身，并赋予产品天然营养的溢价卖点。

油莎豆原料——本身含有糖类，能够为产品提供温润的自然甜味，帮助减少外源白砂糖或甜味剂的添加，深烘后的油莎豆粉自带浓郁焦糖风味，还可作为天然调味粉使用。这一原料完美契合消费者对低糖、天然、清洁标签的需求，为肉制品、烘焙产品等配方优化提供了创新解决方案。

多场景质构改善方案

精准破解肉制品行业痛点

此外，青岛德慧分享了覆盖肉灌制品、肉糜制品、酱卤及调理品等多应用场景的系列专用粉解决方案，每一项都直击生产与消费端的核心诉求。

香肠专用粉：一站式替代传统复配增稠剂，显著提升肉蛋白凝胶强度与乳化稳定性，使肠体结构致密、口感弹脆紧实，切面平整无空隙，有效降低切片损耗。同时，以天然亚麻籽粉额外补充膳食纤维与α-亚麻酸，构建天然健康的差异化壁垒。

仿生脂肪专用粉：通过形成不可逆凝胶结构，有效替代动物脂肪，契合低脂健康需求；可与肥膘、鸡皮等低成本原料乳化，在保障品质前提下降低生产成本。适用于腊肠、红肠、低脂肉制品等。

亚麻籽肉丸专用粉：具备凝胶、保水、乳化、塑形、增弹等多重功能，改善丸类结构密度，解决“沉底”问题；减少蒸煮损失、提高汁水感，抑制淀粉返生、延长货架期。可应用于猪肉丸、牛肉丸、猪肉饼、牛肉饼等红肉肉丸/肉饼与鱼丸、鸡肉丸、鱼饼等白肉肉丸/肉饼。

调理肉专用粉：保留肉制品纤维纹理，鲜嫩多汁、韧脆适中；与肉蛋白协同锁水，解冻不脱水，单独使用即可提升出品率。适用于鸡胸肉、鸡排、鸡柳等，有效替代卡拉胶、磷酸盐，轻松实现清洁标签。

酱卤肉专用粉：赋予大块肉制品紧实质地与强纤维感，纹理清晰、切片性好；滚揉、注射、静腌通用，提高出品率且无需改造设备。适用于酱卤肉、糟肉类产品。

上述方案均属于天然食品配料，可帮助客户在配料表中仅体现“复合海藻粉”等简洁标识，真正实现“质构改良”与“清洁标签”的兼得。

未来，青岛德慧将继续以天然植物胶为技术核心，持续推动肉制品产业的健康化、功能化、清洁标签化升级，为行业提供更高效、更天然、更具性价比的质构整体解决方案，携手产业链伙伴共同迈向高质量发展的新征程。