10 月 23 日 - 25 日，第 11 届中国（重庆）国际火锅产业博览会将在重庆国际博览中心启幕。据主办方规划，展会规划八大品类专馆、九大特色专区，展出面积 15 万平方米。青岛德慧本次参展，不再以单品为主，带来整套火锅场景质构解决方案。

从胶体原料到质构方案

德慧在火锅供应链的技术积累

德慧深耕火锅食材供应链领域，持续面向火锅食材、肉类制品、预制菜赛道提供食品质构配套方案，在行业内积累了技术服务口碑。

德慧目前拥有覆盖凝胶、增稠、乳化、保水、粘合五大核心功能的完整产品体系，形成了肉类制品、水产制品、预制食材、餐饮食材、酱料调味、凝胶食品、烘焙食品、宠物食品等八大产品线矩阵。其中，餐饮食材产品线明确面向火锅料、肉灌制品和冷冻调理品，以增弹增脆和协同增效见长。

从蘸料到涮料

更全面的火锅行业质构解决方案

这次重庆火锅展，德慧带来了与火锅场景直接相关的质构方案——

火锅蘸料：德慧的火锅蘸料方案以亚麻籽全籽酱为核心，由亚麻籽整籽研磨而成，保留了油脂和膳食纤维等，在适配配方与工艺条件下，可辅助提升蘸料的乳化稳定性和黏度，帮助减少分层和沉淀，同时赋予蘸料更自然的口感。

豆花布丁：作为 火锅甜品和伴餐场景中增长较快的品类，德慧重点解决成型稳定性和口感细腻度，在适配配方与工艺条件下改善嫩滑表现。

腊肠：在火锅食材中需求稳定，工业化生产中的常见问题是切片易碎、蒸煮后出水、口感偏干。德慧质构解决方案，可以改善保水表现，优化切片完整性和咀嚼感，在适配配方与工艺条件下有助于提升肉制品的弹性和多汁口感。

植物基保水产品：清洁标签正在从少数企业的超前选择，变成越来越多火锅食材企业在配方调整中必须面对的问题。德慧的植物基保水产品体系，适配肉制品无磷配方开发需求；在适配配方与工艺条件下，辅助优化肉制品保水状态、改善出品口感与质地表现。

溏心鱿鱼：对口感的要求集中在 “嫩” 和 “弹” 之间找平衡，同时需要解决解冻后的汁水流失问题。德慧特有的保水质构方案，在适配配方与工艺条件下，为水产品提供质构优化与保水支持。

腰花嫩化解决方案：腰花在火锅涮煮场景中对嫩度要求高，加工过程中容易出现口感偏柴、咀嚼费力的问题。德慧的嫩化方案，助力腰花在涮煮后保持嫩度，同时保留应有的脆爽感。

战略合作伙伴聚能赋食品创新网

现场采访，即时对接

本次展会，德慧的战略合作伙伴 —— 聚能赋食品创新网，将在现场开展采访服务。 

聚能赋食品创新网是上海聚能赋食品工业研究中心旗下的食品产业协同创新平台，聚焦质构、风味、视觉与护色保鲜四大技术方向，链接智库专家、实战工程师、食品生产企业、渠道商与关键配料企业，平台定位是 “让产品开发更简单”。

本次重庆火锅博览会，聚能赋不只是报道展会，而是带着“采访即技术交流”的服务模式来到现场 —— 问痛点、给方向、留需求、接资源，为食品企业提供从产品概念到配方落地的配套支持。

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