可以用于果冻制作的食用胶种类很多，但单一的食用胶又各自存在优缺点。卡拉胶，具有形成凝胶时需要的胶粉浓度低、透明度高等优点，但也存在凝胶脆性大、弹性小、易出现收缩脱液现象等问题。魔芋胶存在着凝胶能力弱、胶用量大、产品析水量大等不足。食用胶的复配则可以改善胶体的整体性能，使其优势互补。两种食用胶的二元复配可能还是不能满足所有要求，如尽管魔芋胶与卡拉胶能形成强度高、透明度好的弹性凝胶，但脱液收缩现象未解决，从而影响胶冻产品的质构，如外观、口感等；刺槐豆胶与魔芋胶一样，均和卡拉胶有强烈的协同作用，但二者的复配效果仍不十分理想。而三元或四元胶则会大大改善胶体的持水性能，如魔芋胶和刺槐豆胶与卡拉胶共同复配，不但可提高卡拉胶的凝胶强度，而且具有较强的持水性和较高的粘度，可取得比较全面的效果。

随着人民物质生活水平的不断提高，消费者收入水平的不断提高和饮食习惯的改善，消费者对食品的需求持续增长，食品行业充满了巨大的发展潜力。在这一背景下，中国的肉灌制品行业也随之大幅发展，尤其是哈尔滨的肉灌制品行业，涌现出众多的肉灌制品品牌厂家，肉灌制品行业竞争尤其激烈。灌肠制品是指原料肉经斩拌之后与......

我们今天所熟悉和喜爱的许多食物都是天然成分的组合，否则这些成分可能无法相互融合。例如，石油和醋是我们最喜欢的沙拉酱;然而，这两种液体彼此无关，并且会在第一次给予机会时分开。为了使各种组分（油，水，脂肪，空气，蛋白质等）相容，需要在相互矛盾的性质之间形成界面，并且为此，使用乳化剂。乳化剂是对所有冲突方都友好的分子，产生均匀的混合物并防止分离，最值得注意的天然乳化剂也许是蛋黄中发现的 卵磷脂—。现代乳化剂来源于动物，植物和合成来源，例如来自棕榈油，大豆和葵花籽油的甘油单酯和甘油二酯，并且在最终产品中具有更好的稠度和更高的可靠性。

复合食品添加剂是指将两种或两种以上的单一食品添加剂，通过物理方法混合而成的食品添加剂，旨在改善食品品质和便于食品加工。复合食品添加剂包括多种类型，如复合营养强化剂、复合防腐剂、复合抗氧化剂、复合增稠剂、复合乳化剂、复合甜味剂、复合酸度调节剂、复合膨松剂、复合稳定和凝固剂、复合护色剂及复合消泡剂等。

食品添加剂是指为了改善食品的品质、色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而添加到食品中的人工合成或天然物质，包括营养强化剂。根据来源的不同，食品添加剂可以分为天然食品添加剂和化学食品添加剂。食品添加剂的使用对于防止食品变质、改善食品的感官特性、保持或提高营养价值以及提高食品的品质和便利性等方......